• “匠心茶人”余盛良:擎起光环,立于天地之间
    发布时间:2019-01-03 13:59:23  |  来源:中国网  |  作者:伍策 单美琪 邱磊 刘杰  |  责任编辑:路遥

    【点睛】闽北的初冬愈凉,余盛良身着与红木古风家具极搭的浅灰色中式棉布褂子,解开了第一个盘扣露出里面的黑色衬衣。谈到“茶状元?#20445;?#20182;的表情突然变得严肃起来。



    范仲淹在《和章岷从?#38706;?#33590;歌》曾写道:“胜若登仙不可攀,输同?#21040;?#26080;穷耻。”余盛良说,斗茶嘛,这一点都不夸张,赢了的人好像当了神仙一样,输了的人简直颜面无存。

    闽北的初冬愈凉,余盛良身着与红木古风家具极搭的浅灰色中式棉布褂子,解开了第一个盘扣露出里面的黑色衬衣。谈到“茶状元?#20445;?#20182;的表情突然变得严肃起来。

    作为武夷山市擎天岩茶厂厂长和余家第六代继承人,余盛良习茶十余载,得中“茶状元”之后,他认为自己比之前上了一个高度,如果再降下来,自己?#31361;?#23849;溃,会颓废。

    也许,对余盛良来说,“状元”或只是一个起点,它就像黑暗中变幻不定的微弱星光,而他正不知疲倦地奋力追赶。



    “茶状元?#34180;?#20809;环之外

    余盛良坦言道,一直坚守的初衷便是想保持“茶状元”的地位不变,不仅仅只停留在坚守,更要?#40644;啤?#20026;了创新升级,他开始专心研究茶叶生产的气候、土壤、肥料、制作工艺等,他说对这些要素层层把关之后才能把一泡茶做出好的品质。

    2003年,余盛良的品种岩茶在第三届武夷山市“状元杯”民间斗茶赛中荣获“品种状元?#32972;?#21495;,他也成了当届响当当的“茶状元” ,一时间远近闻名。

    如今,余盛良已经从“茶状元”的角色转换为高级工程师和评茶师,先后?#40644;?#20026;国家一级评茶师、国家一级茶叶加工技师、全国十佳匠心茶人、福建省?#30528;?#21046;茶高级工程师。

    提起当年得中“茶状元”的事,余盛良说,当年只希望把这款茶做好,做到极致。但得了第一名之后的日子里时有夜不能寐,辗转反侧之间想的最多的便是如何不断地把自己的茶做得更好,?#36335;?#30528;了魔一般。

    “比如采茶的气候,”余盛良抬头扫了一眼窗外,“晴天薄露?#20146;?#22909;的,像今天的太阳这?#21019;?#23601;不好。然后再研究怎么才能种出好茶,怎样选择土壤、怎么施肥,又如何加强制作工艺,把茶制香,这些?#23478;?#19979;功夫研?#23458;浮!?/p>

    武夷山涉茶产业有五千多家,?#40644;?#20026;十佳匠心茶人实属?#28784;住?#20174;“茶状元”一路走来,余盛良不断地摸索、不断地前进,制茶技术?#30740;?#26377;成绩,但他说自己还不能止步于此,还要进一步的研究和升级。



    武夷岩茶·留住?#31354;?/strong>

    如今,天心岩茶村的茶就是品质的保障。余盛良认为这益于优异的自然环境。除了天然有机的生长环境之外,繁茂的植被提供了茶树生长适宜的潮湿度。同时,武夷山独特的丹霞地貌为茶树的生长营造良好的环境,所以武夷岩茶独具奇异之香。

    武夷山景区里负氧离子含量极高,茶树就像?#27973;?#22312;天然氧吧里。景区内的?#25856;?#20061;岩、七十二洞和三十六峰,沟壑纵横交错,形成很多小气候。不同的山坑,湿度和?#38706;?#20063;各不相同。茂林密布,植被种类繁多,茶树的香气成为地域性的香气。就好比牛栏坑的肉桂、马头?#19994;?#32905;桂、九龙坑的肉桂等等,形成的小气候不同,茶冲泡出的香型、味道也自然有异。

    “现代人有点大武夷化,想?#39068;?#20010;南平地区的茶叶都叫成岩茶,把武夷的品牌?#32654;?#20849;享,”余盛良表示着自己的担忧,他说,但是岩茶的原产地就是指武夷山景区里,是岩石上风化形成的土?#20048;种?#38271;出的茶。当然,制成岩茶除了要保证原产地之外,还需具备岩茶独特的制作?#23478;鍘?#20316;为岩茶历代传承下来的十八道工艺,目前已经被列入国家非物质文化遗产。

    “中国的茶业发展还处在一个初级的阶段,大众才刚刚开始接受喝茶,在茶叶的选择上也没有太多的常识。”余盛良说,?#26263;?#22823;家都具备品鉴茶的能力以后,市场上也许就不会存在利润的虚高,留不住的茶企业?#31361;?#21442;与到其他的产业当中。管理成本和利润都比较低的企业或被重组。所以说,未来谁把管理成本压缩到最?#20572;?#35841;的企业就占了上风。”

    余盛良望向笔者笑了笑,“也就是说,到若干年以后大家?#32423;?#21917;茶了,就可?#28304;?#33590;的各方面品质综合估出价格,那时候品?#24335;?#26159;试金石,不过现在?#35074;?#28857;遥远。”



    始于传承·存于经典

    道观石秤砣、光绪瓷秤砣和文革茶叶罐……在一间制茶工作室里,我们见到了余盛良的三件“传家宝?#34180;!?#25152;谓的‘传家宝’并不是价值连城,但是为什么要一代一代的传下来。”余盛良解释说,“因为它象征着我们茶叶世?#19994;?#21280;人精神,上面?#26639;?#30528;先辈?#28304;?#25215;人的沉甸甸的希望。不忘初心,代代相传。”

    余盛良称自己是新的“茶二代?#34180;?#33258;1982年分产到户,余盛良在父亲制茶经验的基础上,通过融入理论知识,进一步提高了制茶水平。他说,“先辈已经有了很丰富的制茶经验,如果能够总结经验并在其基础之上创新升级的话,似乎很容易成为所谓的‘制茶大师’,但那并不是?#23452;?#36861;求的,对我来说,能做好‘匠心茶人’则足以。”

    “传承绝不是站在巨人的肩膀上就可以等到了。”这是余盛良经常教导后辈的一句话。他认为现在是人才辈出的年代,很多传承人?#23478;?#32463;把祖业发扬光大。除了传承人,布衣也开始研究如何把茶做精,所?#28304;?#24072;也并不是谁都可以当的,要在上一辈的基础上学得更精、更透才?#23567;?/p>

    余盛良说,“以前的大师只会做不会说,我们要在这个基础上有个跨越。不仅知道怎么做,还要知道为什么这样做。甚至要深入研究怎么样才能得到更好的效果。所以,现在的传承不仅仅指的是操作经验和研究成果,还要有深厚的理论依据,这样才能激发后人做更好的茶,成为更优秀的匠心茶人。”

    从远近闻名的“茶状元”到追求极致的制茶大师,与品质博弈的余盛良绝对不会躲在光环遮蔽的阴影下,他要擎起光环,磊然立于天地之间。

    (策划/伍策 撰稿/单美琪 摄影/邱磊 刘杰


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